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    成功餐厅的财务秘密

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    帖子 由 zz8010 周三 八月 04, 2010 2:39 pm

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    张晓最近有点烦,全球经济不景气,张晓所在的外贸公司也半死不活,老板天天叫着要裁员。张晓三十多岁了,能力一般,天天悬在裁与不裁的边缘上。所幸张晓工作多年来还攒了些小积蓄,就打算自己出来创业。

    一个辛苦的工薪族,突然出来创业,要学的东西不是一点两点。张晓空出周六的整天,细细拟出了现阶段要做的事情,也算是个创业计划。该计划如图1.1所示.成功餐厅的财务秘密 Aa196bed3559647a12ab3873752ae6bf

     

     

    其实这个计划说来也很简单,就张晓目前的状况来说,他首先要做的就是确定自己能干什么和该干什么。一个人能够做的事情很多,但是应该干些什么却是最重要。创业不是儿戏,尤其象张晓这样想要辞职创业的人,基本是没有退路的,所以更要步步谨慎。

    根据这个计划图,张晓将一步一步开始创业的旅程。
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    帖子 由 zz8010 周一 八月 09, 2010 10:23 am

    第一篇  谋划篇



    本篇将采用实例分析的方式,详细讲述创业者进行创业项目选择和进行项目前期筹备的全部过程。

    如果将整个创业过程分成三个阶段,即谋划、开办和经营,其中的经营当然是重点,但是谋划却是奠定基础的一环,如果谋划没能做好,那么之后就很可能无功而返,血本无归。
     


    第1章  认识自己,方能百战不殆



    创业的第一步,往往是想自己该干什么,在这之前,却应该先想清楚自己能干什么,这就是认清自己。在创业筹划的时候,应该先理清自己现有的资源和能力,以便在创业的项目选择中有的放矢。张晓很清楚这一点,所以他对自己的状况进行了详细的分析。
    1.1  盘点积蓄



    张晓工作7年了,这些年也有了小小积蓄,但是具体到底有多少钱,一时之间倒也不能说清楚,所以张晓决定对自己多年来的积蓄做一个全面的盘点。

    说明:盘点,也叫财产清查,是会计术语,意思是对资产进行详细的清点和记录。盘点一词在生产经营活动中是很常用的。

    张晓家的钱一向是他老婆李丽管着,所以张晓就把李丽叫出来一起帮忙清盘。

    “老婆!”张晓说,“快把咱家的存折和卡,还有我那些股票基金的凭证还有那几张借据全拿出来。”

    “你这是要干嘛啊,大晚上的。”

    “我打算把家的钱点算一下,看看我能有多少钱,我想找点事情自己干。”

    “哦好的,我找找。”

    李丽把抽屉里的存折、银行卡及相应的票据都拿了出来,张晓发现原来他也是有一些积蓄的。张晓的积蓄主要有以下几个部分:

    q      银行存款,包括活期存款和定期存款;

    q      现金,把身上所有的钱都数进去;

    q      借出款项;

    q      股票基金;

    以下就将这些积蓄一一进行清盘和整理统计。
    1.1.1  清盘现有资金



    现有资金是指张晓现有的现金或银行存款。张晓一般并不会带很多现金,但是由于常常对公司的业务招待费进行垫支,所以身上也会放个3000元左右的现金。银行存款部分,张晓有定期和活期存折六张,其中也包括一些扣款账户。

    说明:货币资金,现金和银行存款统称为货币资金,是指目前直接以货币形态存在的经营资金。货币资金是流动性最强的一项流动资产,通常包括银行存款与现金。广义的货币包括现金、银行存款、备用金、外埠存款、国际信用存款、在途货币、其他货币资金等。

    李丽对张晓说:“张晓,你把存折和卡上的余额都记在纸上吧,这样方便查找。”

    “好的。”张晓把所有存折和卡上的余额进行了统计,并将身上所有钱,以及平时放在家里零星开支的现金,进行了全面盘点,并将盘点的结果制作成统计表格,如表1.1所示。

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    1.1.2  统计其他积蓄



    除了货币形式的资金外,张晓还有些其他的积蓄,如借给朋友周转的钱,借给小弟买车的钱等,在股市里也放了一些,虽然这些可能暂时无法动用,但是也算是积蓄的一部分。张晓也将这些制作成为统计表格,具体如表1.2所示。

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    1.1.3  分析可用于投资的资金数额



    根据表1.1和表1.2的统计结果,张晓目前的积蓄共计161500元。这个数目说起来也不算少了,但是创业有风险,不可能把所有积蓄全都扔下去,一旦创业失败,那么后果就十分严重了,所以还需要对手中的积蓄进行合理的分配,才能理清当前可以投入创业的资金数额。张晓的分配方案如下:

    q      水电和物业管理费,每月费用大概1000元左右,扣款卡上的5000余额不动,保证这项开支。

    q      房贷每月3000元,直接工资卡中支出。

    说明:工资卡上8000元只够两个月房贷,因此还需要预留一部分现金用于此项开支。

    q      预留10000元作为房贷基金,不动用

    q      预留20000元应对疾病等突出状况

    q      股票和借出款先不动,可做备用金额

    q      其余部分可全部用于创业

    制作成分配表格如表1.3所示:

    成功餐厅的财务秘密 Ace806495fa31be4f4ad884aa383c4f2从表1.3可以看出,张晓目前可以用于创业投入的资金数额为58500元。至此,对张晓对自己的积蓄情况已十分了解,并在留存好必要储备后,可用于创业投资的数额了然在胸。之后就要对自己的专长和所能够入手的创业方向进行分析和整理。
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    帖子 由 zz8010 周二 八月 10, 2010 12:19 pm

    1.2  分析专长,初步确定创业方向



    专长也是指人的某种能力,这种特质几乎每个人都有两种以上。并不是每种专长都能在创业中发挥作用,因为有可能有一些人在家庭中是行家里手,创业中却什么忙也帮不上。张晓大学的专业是外贸英语,毕业后曾在多家外贸公司工作,涉及的行业较多。张晓是个美食家,毕业多年中,由于业务关系,曾吃遍大江南北,对美食倒是很有一番见解。张晓虽然不太打理家务,但却能煲一手靓汤,而张晓的夫人做菜让朋友们都交口称赞。
    1.2.1  列出专长



    张晓觉得想来想去似乎很多有用的信息,又似乎也有许多无用的东西,所以决定将所有的信息都在纸上列出来,再根据需要取舍和整理。张晓的专长陈列表,如表1.4所示。

     

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    说明:通过表1.4可以看出,张晓在本市工作多年,其实也并没有什么特别好的专长,就是一个普通工薪阶层的普通能力而已。

    张晓列出专长表之后,拿在手中看了又看,限入沉思。这时张晓的夫人李丽走了过来,看到张晓的专长表倒是笑了,连说你怎么把什么都列成专长啊?

    说明:专长,通常是指人们在某个领域的专业能力。张晓列出来的专长中,有许多实际上并不能算做专长,有凑数之嫌。

    张晓对李丽的调笑并不在意,反而正色地和李丽讨论起这些“专长”来。虽然这些专长可能并不能称之为“专长”,但是却可以从这些专长为出发点,引出一条条创业的方向。
    1.2.2  创业方向分析:英语相关



    先说英语。张晓的专业是外贸英语,多年来与国外客户打交道,张晓讲一口漂亮的美国口语,并且在与老外的交互中,可以很好的理解他们的语意。按说这一条找工作或是SOHO都是十分吃香的。可是现在外贸行业不景气,很多外国驻华代表等也撤走了,这一条路实际上已经不是那么好走了。

    而且,当张晓打定主意自己当老板的那一刻起,英语这个适合打工和SOHO的专长就已基本有点忽略了。而之所以不选择英语相关的SOHO工作,是因为张晓从心底来说总觉得这些做做兼职还可以,真要专业干,一来自己并不是翻译专业,不一定能拿下来,再者小打小闹朝不保夕的,对张晓这样有家有业的男人来说实在过于冒险了。

    说明:SOHO,英文“Small Office Home Officer”的缩写, “单独办公、家里办公”的意思。SOHO是对自由职业者的另一种称谓,同时也代表一种自由、弹性而新型的工作方式。
    1.2.3  创业方向分析:批零销售的网店或实体店



    张晓是做外贸的出身,当然对外贸商品的经营会有相当的优势。在外贸公司工作过程中,一个对这些产品熟,另一方向也和这些产品的生产商和代理商十分熟悉,还很有些关系和人脉。由于张晓工作几年来并不经常跳槽,所以所工作过的外贸公司中,涉及的外贸产品种类并不多,将其总结为专长后只有四项,如下:

    q      1.4中的第四项-“对家居用品较熟悉” ,家居用品是个讲究情调和新特的商品种类,以张晓在国外的业务关系,可以很容易找到比较新奇特,又物美价廉的好东西,不论是开实体店还是网店都不错;

    q      1.4中的第十二项 “熟悉外贸服饰”,外贸服饰由于国外的标准严格,一般来说质量和做工都相对国内品牌更加可靠。外贸尾单的价格非常便宜,质量做工又和外贸正品一模一样,一些边角料和残次品的东西更是便宜的价比白菜,所以这一块是大有可为;

    说明:外贸尾单是指,国内工厂为了应对客户的临时订单,都会在订单数目上多做一些,有时也会用边角料做一些相关产品。当订单执行后,就有一批尾货存在,这就是外贸尾单。

    q      1.4中的第十三项 “熟悉瓷器用品”,国内的瓷器一向是外贸生力军,与服饰的情况类似,也会存在一些尾单和次品流出,以张晓的人脉也可以拿到一手货,所以开个实体店或是网店也是不错的选择。

    q      1.4中的第十四项-“熟悉外贸流程”,如果张晓开外贸商品的网店或实体店,这一项就是张晓最大的优势。

    开批零销售的网店或实体店是个非常好的创业方向,张晓又有良好的供应关系打底,非常有优势。所以张晓将这个方向定为创业的其中一个方向。
    1.2.4  创业方向分析:旅游相关行业



    1.4中的第五项-“对新、马、泰非常熟悉”,这条和的第六项 “精通飞行旅行的各种情况”,以及第八项 “对英语国家的老外习性熟悉”,都是与旅游相关的专长,可以进行旅游咨询,导游和旅游服务公司等,还可以开办机票代理公司等。

    但是张晓只是身为一个旅游者,如果真的以此进行创业,却是不行的。首先张晓并不清楚旅游服务相关公司的运营,旅游行业国家对资质问题要求明确,没有相关的从业资格证根本无法入行。所以无论是开办旅游服务公司、机票代理公司,还是自己SOHO当导游,似乎都没有什么可行性。
    1.2.5  创业方向分析:餐饮行业



    在张晓的创业专长表中,有几项是与餐饮行业相关的专长,这些专长对于张晓入手进行餐饮行业的创业项目有一定的帮助,其分析如下:

    q      1.4中的第三项-“国内外美食吃过”,这也是一项辅助专长,如果张晓开餐馆,可以利用这一点对餐馆的菜品进行严格把握;

    q      1.4中的第十五项-“老婆会做菜”,这个专长不是张晓的,算是李丽的,不过夫妻本是一体,说是张晓的专长也未尝不可。如何只开个小店,倒是可以让李丽当当大厨;

    q      1.4中的第十六项-“会煲汤”,张晓十分喜欢喝汤,单身的时候闲来无事就自己煲汤喝,结婚后更是常常煲点汤来滋补,也许可以凭借这一点,开着汤馆也不错,现在也正流行喝汤。

    餐饮行业是许多人的创业首选,理由如下:

    q      入门低、上手快;

    餐饮行业并不需要创业者具有什么相关知识,可以外聘大厨来负责菜品的相关问题;好吃不好吃,一般人都能够品出来。又因为吃饭是每个人天天都要吃的,中国人也喜欢请客吃饭,只要味道好,干净卫生,生意自然不愁。

    q      资金投入灵活,进可加退可减;

    餐饮行业进行投资时,可大可小,营业开始后,生意好可以随时进行扩大经营,生意不好转手相对容易得多。基于以上两点,可见餐饮行业对于创业新手来说是极好的试手选择。
    1.2.6  创业方向分析:KTV、酒吧等夜店



    张晓长期从事业务工作,平时陪客户出去应酬是难免的,所以对本市的KTV和酒吧基本门清。这一点看着没什么,实际上也有可能成为创业的契机。所以表1.4中的第七项专长,就是“对KTV、酒吧非常熟悉”。这项专长的指向是KTV和酒吧,这算是夜店行业。夜店要是开好了也确实是极赚钱的,不过夜店却不是一般人都可以开的。理由如下:

    q      因为夜店一般对环境和设施的要求比较高,所以启动资金不是一般人可以承受的;

    q      其二,夜店的经营自成一套规则,有时候还可能涉及一些城市暗面的接触,这些是非常人可以搞定的;

    q      其三,夜店赚钱的门道张晓多少还是知道些,但是他并不愿意沾手,所以难免就不如人家有竞争力。

    因此,张晓并不打算在夜店行业打拼。
    1.2.6  其他专长的分析



    除了以上分析过的专长以外,张晓列出的还有一些专长,这些专长并不能成为创业的方向指导,但是却可能在创业过程和经营过程中产生辅助性的作用,这些专长的分析如下:

    q      1.4中的第二项-“精于交际应酬”,这一条实际上是很有用的,但是这只能是创业的辅助能力,不能作为创业的方向指导;

    q      1.4中的第九项-“会弹吉他”,这个专长倒从小到大都是人的专长,不过创业一般用不上;

    q      1.4中的第十项-“精通网上聊天”,可以在网上谈业务,在网上教授英语,给人当英语陪练等。不过一样的,SOHO不是张晓的选择;

    q      1.4中的第十一项-“可以分辨多种外币的真伪”,这一点也许张晓开个收外币的餐馆或酒吧能有点用,要不然就倒卖点外汇,这可违法啊。

    以上的四项专长,实际上对创业基本用处不大。

    综合上面的一系列分析,张晓初步选定了自己可能的创业方向,如下:

    q      第一,外贸相关的零批销售;

    q      第二,餐饮行业。

    再下来,就要进一步确定具体要进行的项目了。
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    帖子 由 zz8010 周四 八月 12, 2010 4:07 pm

    1.3  理清社会资源,进一步确定创业项目



    张晓不是本地人,父母都在外地,弟弟一家也同在本地。所以张晓的社会资源实际上是十分匮乏的,但是也并不是都完全没有用,也许有时候小资源也能产生大效应。所以张晓仍然将现有社会资源列在一张表格中。
    1.3.1  列出社会资源



    张晓也将现在能想到的社会资源都列了出来,如表1.5所示。

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    说明:从表1.5可以看出,张晓的社会资源十分简单,除了家人就是一些朋友,而且并通常所说的那种显赫的社会背景。
    1.3.2  根据社会资源进一步确定创业方向



    这样的社会资源并不出奇,但是细细分析后,也能发现过人之处。原来,张晓为人宽厚、处事圆和,不知不觉中竟也认识了不少朋友,不说弟弟和弟妹的人脉,仅张晓自己就认识很多人,许多还是有点钱的小老板,这时候张晓觉得刚才确定的两个创业方向似乎都有一定的创业可能性。根据现有的人脉资源,原先确定的创业方向优劣分析如下:

    q      外贸相关的零批销售,可以通过朋友拿到便宜的进价,或是拿到外贸的尾单货,可以开一家网店。

    q      餐饮行业,可以通过很好的人脉开发对应的餐饮产品,有一定的顾客基数。

    从分析来看,实际上这两个方向都有一定的可行性。但是张晓是个美食爱好者,从个人爱好的角度他更倾向于餐饮行业,而且多年的业务应酬使深知各种业务招待的门道,也很清楚普通工薪族的饮食要求。

    还有更重要的一点,餐饮行业入门低上手快,只要出品味道好,干净卫生,生意就不愁。张晓的朋友多,广告费都省了,开始试吃花点钱,只要味道大家认可,生意就好做了。因此,张晓终于确定的创业的方向为餐饮行业。
    1.4  综合情况,最终确定创业项目



    经过一整天的写写划划,张晓终于初步决定向着餐饮行业发展。确定了主要方向之后,就要对创业的具体项目有个比较切实的想法。要知道,餐饮行业是一个巨大的行业,涉及“餐”和“饮”两大类别。根据不同的分类的情况又可分为多种项目总称,各种称谓很多就不一一例举了。

    就张晓的情况来说,可以开中餐馆,也可以做西餐、可以开地方小吃馆、也可以开个海外风情馆、似乎开个咖啡厅也不是不可以,一时间张晓又觉得纷纷乱乱不知道如何是好。那么还要从个人情况出发进行分析和确定
    1.4.1  综合个人情况,分析个人能力



    张晓目前的各种情况基本都整理清楚了,创业的方向也比较明确。但是就目前的经济实力和个人能力而言,张晓必须要对创业项目有个具体的目标。张晓目前的个人情况,综合起来如下:

    q      可用资金 58500元;

    q      备用资金 60000元;

    q      可用的社会资源若干(不再列举,详细请查看表1.5。)。

    张晓把以上的内容写在白纸上,陷入沉思中……

    张晓的老婆李丽走过来,看到白纸上的内容说道:“原来咱们能用的钱这么少啊?”

    张晓苦笑说“是啊,这些钱还算上了借给别人没要回来的钱的,要不然还没这么多。”

    李丽说:“这点钱够干什么啊,顶多小打小闹。”

    小打小闹?张晓在脑海里再把自己的现有资源一一做出分析:

    q      可用资金58500元,这点钱一般来说是比较少的,真的只适合小打小闹;

    q      备用资金60000元,还要应付一些可能产生的支出,暂时不能动;

    q      可用的社会资源若干,目前还无法直接应用,项目成立后才能显出功效来。

    果然只适合先从投资小周转快的项目开始啊。

    “李丽,小打小闹咱也是个开始,可以慢慢发展啊。”
    1.4.2  初步确定创业方向



    “张晓,咱们到底开个什么店呢?”

    张晓想了想说:“开个冷饮店?现在天气热,人肯定多。”

    “不好,冷饮店季节性太强了,冬天一来生意就难做。”李丽提出反对意见。

    “要不然开个川菜馆吧,咱们俩都是四川的,味道肯定正宗。”

    “嗯,川菜大家都喜欢的,肯定不错,不过得找个手艺好的师傅才行。好厨师也不便宜啊……”

    张晓也正好想到这一点,“是啊,现在厨师的待遇那是不用说了,价码不低啊,请得来也养不起……”

    李丽点点头,“就是,咱俩倒是做菜都不错,可是都是家常菜,开饭馆却是不行的。”

    “要不然就开个卖盒饭的快餐店吧,不请厨师,我们自己炒?”

    “这行么?”

    “为什么不行?”

    李丽看看张晓有点冲动,就按住他,认真地对他说:“张晓,我觉得还要再对快餐店做个考察,然后再做决定不迟,我们都没干过,行与不行其实只是我们想当然,不如找个类似的店实地考察一下,然后再回来最后决定,你看怎么样?”

    “好的,明天就去!”

    张晓和李丽决定明天就去看看各种快餐店和经营情况,详细进行考察和对比,然后再决定自己最终的投资项目。
    1.5  知识点睛



    本章中涉及到的专业知识并不多,但是本章的内容却相当重要,任何一个想要创业的人,都应该当首先看清自己的才能和能力,量身定项目,量力而行。本章涉及到的财务概念有两个:
    货币资金



    货币资金,是会计中天天接触的名词,会计就是为了把货币资金使用好、管理好才产生的。对于小的企业货币资金一般特指现金和银行存款,所以在日常称呼中实际上并不使用货币资金这个名词,而是直接使用现金和银行存款这两个名称。
    财产清查



    财产清查,在本章中主要用于对张晓的财产进行的清查,这种清查实际上并不是完全意义上的财产清查。在会计业务中,财产清查是通过对实物资产、现金的实地盘点和对银行存款、债权债务的查对来确定单位财产和负债的实际数量或金额是否相符的一种专门方法。

    可见,财产清查不仅对货币资金和债务进行清查,还要对实物资产进行核对,还要对一些因为银行操作而形成的在途资金进行查证和核对。
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    帖子 由 zz8010 周五 八月 13, 2010 10:48 am

    第2章  创业模式,采用什么形式起步



    张晓决定开快餐店之后,就马上着手查阅各种资料,需要知道的情况还有很多。李丽看到他半夜三更还不睡,在网上到处找资料,就来看看他。

    “张晓,你怎么还不休息啊,都决定了,就好好休息然后再开始干吧!”

    “老婆啊,你是不知道,一旦要开始创业,要做的事情实在是太多了。咱们工作几年来攒得那点钱可不能轻易扔下去打水漂啊,可得选个稳妥的形式,最好进可扩展,退可尽量少点损失才好啊。”

    “能有那么好的事?”

    “不能这样,起码少走点弯路,少交点学费也好啊!

    李丽想想,这倒也是。所以也不拦着他,让他在书房里抄抄写写。
    2.1  小店还是加盟店



    其实张晓心里对开快餐店还是没底的。毕竟没有做过这一行,俗语说“隔行如隔山”,张晓当了三十几年的书生,如今突然要从商,这个隔的不是一座两座山。于是,张晓就在网上找其他人的创业经历来参考。

    看了几个创业经历后,他发现人家的情况都和自己不太一样,都有自己的优势,觉得还是没有什么可比性,十分郁闷。他也尝试着在网上发一些询问意见的贴子,看看有没有高手给支支招。过了几天,还真有人回复了,大家都说象他这种完全门外汉,可以考虑找个好的连锁店加盟经营。那么到底要不要开个加盟店呢?
    2.1.1  什么是加盟店



    到底要不要加盟呢,这是个问题。在搜索引擎中搜索“加盟”二字,就可以看到,现在但凡是个公司,都在喊加盟。张晓看着满屏的“加盟”有点不知道如何是好。李丽走了过来,看到介绍加盟的相关网页,也停下来看了起来。

    “张晓,加盟到底是什么意思啊,我看着这些网页眼都花了。”

    张晓倒是已经看了不少,就给李丽做起了讲解:“字面意思就是加入一个连盟,加盟在现代经济中也称为连锁加盟,通俗说就是人家有做得比较成功的店,我们把加盟后可以把他成功的经验、模式照搬过来,这样更容易成功。”

    李丽一听有点糊涂了,“怎么个“照搬”法?”

    “比如一家服装店,人家进货渠道、店面选址、装修、人员管理、会员制度等都已经做好了,你只要照着指导一样做就行,省得自己再去重新搞这些。”

    “那人家就叫你照搬?”

    张晓笑笑说:“当然不是让你免费用,是要交一定数额的加盟费的,而且还有一定的加盟条件,比如KFC,不用说加盟费肯定是很高的,但是也不是你给加盟费就让你开,人家有一整套机制对你进行评估,在开店过程中还会提供各种支持,你看看只要开起来的肯德基好像还没听说过有关门的。”

    “哦。”李丽似乎已经初步明白加盟是怎么回事了。
    2.1.2  加盟还是不加盟



    虽说李丽大概也知道加盟是怎么回事了,但是感觉还是有些东西不明确,所以就继续向张晓提问。张晓正好心里拿不定主意,就和李丽说说大概的想法。

    “加盟费是不是很贵啊?”

    “嗯,品牌越大越有名的,加盟费就越贵,一些小品牌的加盟费可能也就几万块。”

    “那咱就把几万块白给人家了?”

    “看你怎么想吧,加盟有优点,也有不足,一般来说象我这样的新手菜鸟,加盟确实是个不错的选择。但是……”张晓顿了顿,继续说道:“虽说加盟特别适合新手菜鸟级的创业者,但是对于即是新手菜鸟,又手头紧张的我来说,加盟还是算了吧。”

    “为什么?”

    “理由有以下三点:

    q      加盟的合同里并不保证利润的,就是说交了加盟费,照搬了经验也不能保证赚钱,那不如自己慢慢摸点经验出来。

    q      加盟费是额外的支出,对于本来就没多少钱的我来说,有点承受不了。

    q      加盟的店辅有各种限制,而且最终还是在给别人做品牌,做得再好也不是自己的。”

    虽然张晓在给李丽讲解时说得头头是道,但其实相关的知识他也是才在网上看来的,本来他并没打定主意到底要不要加盟,但是在和李丽讲解的时候却慢慢理通了思路,最终做出了不加盟的决定。

    提示:一个创业者,有时候的六神无主不是因为没主意,而是因为主意太多,最后不知道应该用哪个。在这种情况下,向自己的亲友述说讨论是十分必要的,很可能在讲述的过程中就终于想通,以至于打定了主意。

      目前的日期/时间是周五 三月 29, 2024 8:33 am